Karczoch zamiast sałaty

Popularność tekstu „Zacznijmy od sałaty” www.twittertwins.pl/salata-jako-danie/ zachęciła mnie do kolejnych propozycji pierwszych dań zaczerpniętych z kuchni śródziemnomorskiej. Zamiast sałaty, dla odmiany, proponuję gotowanego karczocha – warzywo podawane na ciepło. Wygląda oryginalnie, smakuje znakomicie, a samo jedzenie może być świetną, wspólną zabawą przy stole.

Zabawą w odkrywców, bo oddzielając poszczególne łuski karczocha, których jadalne są tylko mięsiste końce, poznajemy jego budowę, a gdy dobierzemy się do środka, zobaczymy coś, co przypomina włosy. Są ładne, ale niejadalne, trzeba je uchwycić w palce i energicznym skrętem oddzielić, a potem usunąć. Pod spodem znajduje się mięsista część, najsmaczniejsza w całym kwiatostanie.

Ugotowany karczoch można podać w całości z dodatkiem na przykład sosu winegret, takiego przyrządzonego z dodatkiem musztardy dijon i czosnku. Sos można podać w małych miseczkach, albo w jednym naczyniu i każdy nabierze sobie na swój talerz tyle, ile zechce. Łuski karczocha oddzielane od całości zanurza się mięsistym końcem w sosie i jadalną część wysysa, a resztę wyrzuca. Dlatego do karczochów trzeba podać jeszcze duży talerz na odpadki. Takie jedzenie jest prawdziwą frajdą. Można tym zając gości, gdy przygotowuje się dłużej drugie danie. Na przykład tartę ze szpinakiem. Ale o tym następnym razem.

Karczoch ma wiele cennych właściwości. Jest niskokaloryczny, a ze względu na zawartość inuliny zalecany jest dla chorych na cukrzycę. Jest także polecany dla osób ze schorzeniami wątroby i podwyższonym cholesterolem.  Zawiera flawonoidy, szczególnie pożądane składniki pożywienia, które przeciwdziałają starzeniu.

Karczoch jest warzywem mało w Polsce znanym, ale na przykład we Wrocławiu można je czasem kupić w jednym ze stoisk hali targowej przy ul. Piaskowej. Najczęściej jest sprowadzany z Francji lub Włoch. W Polsce uprawiany jest tylko amatorsko. Nasiona karczocha wysiewa się w rozsadnikach cieplarnianych i wysadza do gruntu po ustąpieniu przymrozków. Od sierpnia do pierwszych przymrozków można zbierać jego jadalne części, czyli kwiatostany.

Karczoch jako danie poznałam we Francji. Najpierw widziałam w restauracji, jak jedzą go inni i zaintrygował mnie swoim oryginalnym wyglądem, potem zostałam nim poczęstowana w domu u przyjaciół i zachwycił mnie przede wszystkim oryginalnością. Gdy zobaczyłam karczochy we Wrocławiu, od razu kupiłam. Polecam zarówno na niedzielny domowy obiad, jak i na przyjęcie w gronie znajomych, którym zechcemy zaimponować oryginalną potrawą. Do tego zdrową i smaczną. Z lampką dobrze schłodzonego białego wina smakuje wyśmienicie.